Alex Beitia, director académico de la BCC, explicó que los egresados de Gastronomía y Artes Culinarias sabrán "cocinar y servir" y contarán con un nuevo paradigma en la enseñanza, "no serán clases magistrales donde el alumno tenga que seguir las pautas del profesor, sino que el alumno será quien tome las riendas de su formación y el profesor será quien le acompañe", señaló.
Un proyecto que se hizo realidad
En el año 2007, la
Universidad de Mondragón empezó a desarrollar la idea que permitirá que el BCC sea en el futuro el referente culinario mundial. El proyecto, a cargo de seis cocineros vascos que requirió de una
inversión de 17,1 millones de euros, cuenta con la colaboración del
Ministerio de Ciencia e Innovación (que aportó una subvención de siete millones), el Gobierno Vasco, la Diputación de Gipuzkoa, Azti-Tecnalia y Fagor.
Primera generación de cocineros
La BCC iniciará sus clases el próximo 3 de octubre con
56 estudiantes, la cual será la primera generación de cocineros con título universitario. Los alumnos cuyas edades fluctúan entre 18 y 25 años de edad fueron seleccionados luego de tres meses de pruebas de idiomas, test de aptitudes y motivaciones personales.
Entre los alumnos del grado universitario en Gastronomía y Artes Culinarias hay 23 vascos, 27 de otras comunidades autónomas, entre ellas, Madrid, Andalucía, Cataluña o Castilla, y seis extranjeros (de México, Colombia, China, Francia, Rumanía y Venezuela). Se sabe además que existe una lista de espera para el próximo año con 400 solicitudes.
Grado en Artes Culinarias
LA BCC formará profesionales que diseñen, desarrollen y supervisen empresas y servicios gastronómicos de alto nivel. La matrícula del grado (oficial, adaptado a Bolonia) cuesta 8.000 euros al año y se conceden becas.
La oferta académica se completa con un máster en Innovación y Gestión de Restaurantes que el 10 de octubre inicia su segunda edición (las clases 2010-2011 se impartieron en otras ubicaciones) y cuenta con un 50% de extranjeros. Hay además cursos cortos de Formación Continua.
Los fundadores
Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa, conforman el Consejo Asesor junto al rector de la Universidad de Mondragón, Iosu Zabala, presidente del centro.
Asesores del mundo
El Basque Culinary nace con vocación internacional (de ahí su nombre) y le avala un consejo presidido por Ferrán Adrià e integrado por Michel Bras (Francia), René Redzepi (Dinamarca),
Gastón Acurio (Perú), Alex Atala (Brasil), Dan Barber (EE UU), Heston Blumenthal (Reino Unido), Massimo Bottura (Italia) y Yukio Hattori (Japón), quienes son los embajadores de lujo del centro y darán clases magistrales.
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