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¿Cómo homenajear a mamá en su día?

           Autor: Carolina Rychtenberg
Consiente a mamá con un rico almuerzo compuesto por recetas del chef Gastón Acurio.
Consiente a mamá con un rico almuerzo compuesto por recetas del chef Gastón Acurio.  |  Fuente: Shutterstock

Unos jeans le regalaste el año pasado, unas gafas de sol en el 2015, ya es hora de cambiar y regalarle algo diferente.

¿Qué tal si le cocinas tú, en vez de que cocine ella? Es una excelente opción para pasar un momento ameno en familia, la homenajeada no tendrá que preocuparse de preparar o cocinar, como lo ha hecho toda su vida, y lo mejor de todo, tú eliges el menú.


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¿Quieres cocinar algo saludable pero sabroso? En Universia Perú te presentamos un menú completo (entrada, plato principal y postre), diseñado por el chef Gastón Acurio, el gurú de la cocina peruana.

Entrada: Tiradito Nikkei


El Tiradito Nikkei es un tiradito de atún aderezado con una salsa nikkei. El tiradito es un clásico de todos los tiempos. Contiene pescado crudo cortado en finas lonchas en formas de sashimi, con una salsa generalmente fría y ácida; tiene mucha base japonesa. El Chef Gastón Acurio utiliza ingredientes japoneses para crear la salsa.


Ingredientes

Atún fresco- 400 grs en un filete

Jengibre encurtido para sushi- 2 cucharaditas (para acompañar)

Zumo de limón- 12 limones

Cebolletas chinas- la parte verde de 2 cebolletas, picada en rodajas finas

Ají panca licuado- ½ cucharada

Aceite de sésamo- 2 cucharaditas

Miel- 1 cucharadita

Nabo daikon- 65 grs

Salsa de soja- 1 cucharadita

Alga nori- 1lámina, cortada en juliana, para adornar

Concentrado de tamarindo sin azúcar- 1 cucharada

Sal y pimienta blanca- al gusto


Instrucciones

  • Cortar el atún en lámina finas, y extenderlas en forma de abanico en un plato o una fuente. Salpimentar.
  • Mezclar el zumo de limón con el ají panca licuado, la miel, la salsa de soja y el zumo de tamarindo en un bol. Verter la mezcla sobre el pescado.
  • Esparcir el jengibre encurtido y la cebolleta por encima. Rociar con el aceite de sésamo y disponer el nabo en el centro del plato.
  • Adornar con el alga nori en juliana.
Esta receta también se puede preparar con bonito, salmón o trucha.



Fuente: Foodie & Chef

Plato de fondo- Arroz achaufado con mariscos


El arroz achaufado con mariscos es similar a la paella; es una preparación muy rápida.

Ingredientes

Anillas de Calamar o rabas- 2 tubos
Arroz doble Carolina grano ancho o arroz bomba- 6 tazas
Tomate perita en conserva cortado en cubos-3 cucharadasLangostinos
Ajo picado- 4 cucharadasMejillones
Pimentón rojo-  media tazaSal
Caldo de mariscosAceite de oliva- 3 cucharadas
Cebolla roja picadaPrimienta
Cebolla china- cuatro cucharadasPalillo o achiote en polvo- 1 cucharada
Kion rallado- una cucharadaCilantro picado- media taza
Salsa de ostión- cuatro cucharadasComino
Rocoto licuado- una tazaAzafrán o condimento para arroz- 1 medida
Queso parmesano ralladoLeche de tigre- un chorro
Cerveza- un chorro


Instrucciones

  • Echar en una sartén un chorro de aceite.
  • Añadir cuatro cucharadas de ajo picado, media taza de cebolla roja picada, media taza de pimiento rojo picado, cuatro cucharadas de parte blanca de cebolla china, una cucharada de kion rallado, y dejar dos minutos a fuego fuerte.
  • Añadir una cucharada de palillo o achiote en polvo, media taza de cilantro picado, cuatro cucharadas de salsa de ostión, sal, pimienta, comino, una taza de rocoto licuado y echar 6 tazas de arroz blanco cocido.
  • Saltar el arroz, echarle un chorro de cerveza, un toquecito de caldo de mariscos y un toque de parmesano rallado.
  • Echar los mariscos previamente cocidos unos segundos y un chorro de leche de tigre.



Fuente: Facebook Gastón Acurio

Postre- Suspiro de limeña

El “Suspiro de limeña” es una crema de yemas con merengue de oporto.

Ingredientes

Leche evaporada- 400 mlEsencia de vainilla- 1 cucharada
Leche condensada- 400mlEdulcorante
6 yemas de huevoOporto- 250ml
2 claras de huevoCanela molida
Instrucciones
  • Verter los dos tipos de leche en una cazuela de fondo grueso y calentarlas a fuego lento. Cuecer, sin dejar de remover, hasta que espesen y al arrastrar una cuchara por la base de la cazuela se pueda ver el fondo.
  • Retirar la cazuela del fuego y añadir las yemas u la esencia de vainilla. Remover bien. Reservar la crema de yemas en el frigorífico.
  • Poner edulcorante y el oporto en una cazuela a fuego medio y dejar que cuezan, sin removerlos, hasta obtener un almíbar.
  • Montar las claras a punto de nieve en un bol. Añadir el almíbar de oporto n un hilo, dejar de batir, hasta que la base interna del bol se enfríe.
  • Servir la crema en copas de postre y colocar el merengue encima; espolvorear con canela molida.



Fuente: El País

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Carolina Rychtemberg

Carolina Rychtenberg

Analista en Comunicación Corporativa, siempre en búsqueda de nuevos desafíos.

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